肴肉的做法详细步骤

肴肉，又称水晶肴蹄，是镇江的传统名菜，以其独特的制作工艺和口感著称。下面是制作肴肉的详细步骤：

材料准备

猪蹄膀 1个

调料：硝（牙硝粉）、盐、花椒粒、料酒、水、酱油、醋、糖、葱、姜末

制作步骤

1. 准备蹄膀 ：

猪蹄膀去毛洗净，擦干水分。

2. 腌制 ：

在肉上均匀涂抹硝水，再撒上炒好的盐和花椒粒，腌3天。

3. 烧煮 ：

腌好的蹄膀略洗后放入葱、料酒内烧煮1小时，至熟取出。

4. 压制成型 ：

趁热用布包紧，用重物如砖或石头压，待冷后取出切片。

5. 食用 ：

切片后，可沾酱油、醋、糖、葱、姜末食用。

注意事项

硝具有防腐作用，可在中药店购买。

腌制时间根据季节调整，冬天约3天，春秋约2天，夏天约1天。

卤汁可保存于冰箱内，保持三到四天不坏。

请按照上述步骤尝试制作肴肉，享受美食的乐趣

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