酸奶发酵的最佳温度通常在40-42摄氏度之间。这个温度范围是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种主要发酵剂繁殖的最佳温度。选择合适的发酵温度和时间是制作优质酸奶的关键因素之一。
继代式菌种 ：发酵温度建议在41-44摄氏度之间，最佳温度为42摄氏度，发酵时间约为3小时。
直投式菌种 ：发酵温度建议在42-43摄氏度之间，发酵时间约为6小时。
发酵完成的酸奶应立即放入0-4摄氏度的冷藏室中，以抑制细菌繁殖并保持其浓稠口感。
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